09°° - 21°°

10°° - 21°°

Оборудование для сушки рыбной продукции

При промышленной вялке рыбы, как и любого другого продукта, важен конечный результат, деньги и время израсходованные на процесс. Готовая рыба должна быть равномерно высушена, партии не должны отличаться друг от друга (стандарты производства), время на вялку не должно быть слишком долгим, а процесс не должен зависеть от погодных условий и сезона.

Какие нюансы нужно учитывать

Из основных моментов во время сушки рыбы можно выделить:

  • Избегание мертвых зон. В камере не должно быть зон, в которых застаивается воздух и не продувается продукция. Это может привести к подгниванию части продукции или неравномерности сушки. 
  • Температура. Важно поддерживать определенную температуру для того, чтобы получить продукт нужного качества. Для приготовления более жирной или менее жирной рыбы нужны разные температурные режимы. Кроме того, при температурной сушке возможен перегрев продукции, что негативно сказывается на конечном результате. 
  • Постепенная сушка. Важно учесть, что при быстрой сушке именно целой рыбы (не рыбных снеков), образуется некая «корочка», которая в последствии препятствует выходу влаги изнутри рыбы на поверхность. Сушка должна проходить с соблюдением правильных этапов, с определенными паузами, чтобы рыба высыхала равномерно как внутри, так и снаружи. Иначе, снаружи может казаться, что продукт готов, а внутри он будет слишком влажный. Это может привести к тому, что рыба будет недосушена, может иметь неприятный запах и вкус, что точно вызовет возмущения у конечного покупателя и повлияет на репутацию торговой марки. 
  • Погода. Сезонность и зависимость от погоды — это точно не лучший друг промышленного подхода к вялке рыбы. Процесс сушки должен быть организован так, чтобы внешняя среда не влияла на скорость и качество вялки. 

3 основных способа сушки

Естественная сушка

Самый простой и доступный способ вялки рыбы. Это обычная сушка рыбы на улице. Сушка происходит естественным путем благодаря температуре, солнцу и ветру. 

Плюсы:

  • Минимальные капитальные затраты на организацию производства

Минусы:

  • Долгий период сушки
  • Полная зависимость от погоды (сушка может затянуться по времени)
  • Отсутствие стандарта продукта (конечный результат почти всегда разный из-за влияния уличной температуры, влажности и т. п.)
  • Сезонность. Сушить рыбу получится только летом. Остальные сезоны не позволят производить вяленную рыбу
Конвективная камера

Суть конвективной камеры состоит в том, что при вялке и сушке рыбы она оснащается холодильным контуром, на котором конденсируется влага от охлажденного воздуха, что осушает его. Это позволяет не перегревать продукт (как в случае температурной сушки), и начинать процесс осушения уже с +18 °С. Недостаток данного метода в том, что всё тепло, извлеченное из воздуха при его осушении, удаляется из камеры, что требует далее дополнительного нагрева электрическими тэнами до прежних температур. А энергозатраты на догрев электротенами в 3-4 раза превышают энергозатраты на процесс охлаждения в холодильном контуре, и это без учета догрева наружного воздуха зимой.

Плюсы:

  • Стандартизация готового продукта (отличия продукта от партии к партии будут минимальными)
  • Скорость сушки (значительно быстрее, чем естественная сушка)
  • Меньшая зависимость от наружной температуры и сезона

Минусы:

  • Требуется подведение значительной электрической мощности (кВт) к камере сушки
  • Высокие денежные затраты на электроэнергию
Климатическая сушка

Климатическая сушка также основана на осушении воздуха в камере, что провоцирует отдачу влаги из продукта сухому агенту (воздуху). Влажный воздух охлаждается в агрегате и из него удаляется влага, но, в отличии от конвективной камеры, тепло возвращается осушенному воздуху, а не выбрасывается на улицу, что позволяет не использовать электрические тэны для догрева. Этот способ примерно в 4 раза экономически выгоднее по энергозатратам, чем конвективная камера. Данный тип сушки по итоговым вкусовым качествам сравним с естественной, но благодаря возможности контролировать все параметры — вы получаете продукт, соответствующий стандарту качества. 

Плюсы:

  • Хорошие вкусовые качества итогового продукта (как при удачной естественной сушке)
  • Стандарт качества готового продукта (одинаковое качество независимо от партии)
  • Автоматизация процесса (требуется минимальный контроль и влияние сотрудников, что минимизирует человеческий фактор)
  • Скорость сушки. Одно из основных преимуществ климатической сушки рыбы. Скорость сушки партии значительно быстрее, чем при температурной сушке, и еще быстрее, чем при естественной
  • Независимость от сезонности и погоды. Камера изолирована от внешнего воздействия полностью, что исключает влияние окружающей среды на процесс вялки
  • Низкие затраты на электроэнергию. Затраты на электроэнергию примерно в 4 раза ниже, чем при температурной сушке, что окупает систему очень быстро

Минусы:

  • Требуется привлечение высококлассных специалистов для реализации системы и проведения пусконаладночных работ

Почему важна скорость сушки?

В данном случае, выражение «время — деньги» подходит на все 100 %. Вы можете увеличивать количество производимой продукции двумя способами:

  • Увеличить производственные мощности (достроить дополнительные камеры или арендовать площади, увеличить штат сотрудников).
  • Ускорить процесс сушки, чтоб за идентичный период было выполнено больше партий продукции. 

Используя климатический способ сушки вы получаете значительное ускорение процесса, что позволит за тот же период получать больше готовой продукции. 

Климатическая сушка рыбы основана на постоянном осушении воздуха в камере, что приводит к довольно интенсивной потере влаги продукта. В данном методе есть возможность контролировать температуру во избежание перегрева продукта, чтобы избежать негативного влияния на вкусовые качества. Также благодаря контролю температуры появляется возможность в одной системе готовить партии разного типа рыбы (жирная, менее жирная). 

Кроме того, данная система позволяет выставлять определенный график работы, который будет препятствовать образованию корки на продукте, что в свою очередь исключит задержку влаги внутри рыбы. 

Сам климатический комплекс по принципу работы идентичнен тепловому насосу. Он потребляет электроэнергию в основном на работу компрессора, благодаря которому проходит охлаждение воздуха и вывод влаги в конденсат, далее тепло возвращается осушенному воздуху и не теряет его, как в случае с температурной сушкой, когда влажный теплый воздух необходимо заменять на сухой уличный (особенно зимой, когда требуются серьезные затраты электроэнергии на нагрев приточного воздуха). В итоге, на обеспечение работы агрегата нужно примерно в 3-4 раза меньше электроэнергии, чем при температурной сушке. А в зимний период экономия еще значительнее. 

Мертвые зоны исключаются благодаря равномерному движению воздуха по камере.

Принцип работы климатической сушки

Схема сушильной камеры

1. Сушильная камера
2. Агрегат удаления влаги для промышленных помещений Mycond MST
3. Система воздуховодов
4. Выносной конденсатор для отвода излишков тепла на улицу
5. Стеллаж с продукцией
6. Осевой вентилятор (работа в переменном режиме циркуляции воздуха)

Агрегат удаления влаги для
промышленных предприятий Mycond MST

1. Точный контроль влажности и температуры в камере
2. Подогрев воздуха до необходимой температуры
3. Встроенная фильтрация
4. Контроллер с возможностью диспетчиризации по протоколу RS485
5. Высоконадежный спиральный компрессор

Принцип достаточно простой: воздух в камере насыщается влагой удаляемой из продукта, далее этот воздух попадает на темплообменник холодильной машины. На теплообменнике, благодаря фреоновому контуру, воздух охлаждается до температуры точки россы (примерно +7 °С), влага из воздуха выпадает в конденсат и отводится по дренажу в канализацию. Осушенный воздух снова догревается (тем же теплом, которое было извлечено на теплообменнике) и уже сухой возвращается в камеру. Далее цикл повторяется. Очень сухой воздух снова активно извлекает влагу из продукта и снова теряет ее на теплообменнике агрегата.

Нужна консультация?

Жду звонка!

Технико-экономическое обоснование

Для любого предпринимателя, ТЭО (технико-экономическое обоснование), как правило, основной фактор для принятия решения. Давайте сравним экономику двух способов сушки рыбы на примере партии (загрузки) в 1000 кг.

Климатическая сушка-вялка 

Продукт

Плотва

Количество, тележек 20
Количество, кг на тележке 120-130
Всего, кг в камере ≤ 2600
Начальная влажность, % 85
Конечная влажность, % 45-50
Срок обработки, час 42-90
Усушка продукта, кг 1105
Потребление электроэнергии, кВт/час 11
Модель климатического оборудования Mycond FDSK 980
Мощность влажного удаления, л/сутки 980
Энергозатраты на партию (90 час * 2,15 грн * 11 кВт/час) 2128 грн
Ориентировочные энергозатраты за год (6000 часов работы в будние дни) 140 000 грн

 

Конвективная камера

Продукт

Плотва

Количество, тележек 20
Количество, кг на тележке 120-130
Всего, кг в камере ≤ 2600
Начальная влажность, % 85
Конечная влажность, % 45-50
Срок обработки, час 65-90
Усушка продукта, кг 1105
Потребление электроэнергии, кВт/час 38-120
Модель климатического оборудования ???
Мощность влажного удаления, л/сутки 980
Энергозатраты на партию (90 час * 2,15 грн * 60 кВт/час) 11 610 грн
Ориентировочные энергозатраты за год (6000 часов работы в будние дни) 774 000 грн

Итого, разница в энергозатратах за 6000 часов работы 
(круглосуточная работа в будние дни за 1 год) составляет примерно 634 000 грн

Пример реализации

  • Вялка плотвы
  • Загрузка 2000 кг
  • Начальная влажность: 85 %, конечная влажность: 45-50 %
  • Период сушки: 90 часов
  • Установлена холодильная машина на 750 кг/сутки, мощностью 8 кВт
  • В оборудовании установлен теплообменник со специальным покрытием для работы в агрессивных средах
  • Система работает с 2019 года

Этапы реализации системы осушения

  1. Запрос. Для начала, необходимо сформировать техническое задание с учетом данных вашей технологии. 
  2. Техническое решение. На основании данных запроса мы формируем техническое решение и бюджетирование (примерную стоимость). Если данное решение устраивает Заказчика, мы приступаем к проектированию. 
  3. Проектирование и коммерческое предложение. Мы проектируем систему, готовим спецификацию и формируем коммерческое предложение с точными суммами. 
  4. Договор. Подписываем договор на поставку, монтаж и запуск. 
  5. Пока осуществляется производство и поставка оборудования, мы производим монтаж тех материалов, которые уже возможно монтировать (воздуховоды и т. п.).
  6. Монтаж оборудования. По прибытию оборудования мы осуществляем его монтаж. 
  7. Запуск. Подключение к автоматике, вывод параметров на проектные значения (пусконаладочные работы). 
  8. Инструктаж. Мы проводим инструктаж по работе с оборудованием, передаем всю техническую документацию ответственному лицу со стороны Заказчика. 
  9. Акты. Подписываем акты выполненных работ.
  10. Сервис. При необходимости, мы проводим регламентное сервисное обслуживание оборудования. 

Занимаетесь сушкой мясной или рыбной продукции?
Заполните форму и мы подготовим коммерческое предложение для Вас

Жду звонка!

Или звоните нам по номеру: (067) 146-34-50

Полезные статьи

<span>Оборудование для сушки</span> рыбной продукции
05/10/20
При промышленной вялке рыбы, как и любого другого продукта, важен конечный результат, деньги и время израсходованные на процесс. Готовая рыба должна быть равномерно высушена, партии не должны отличаться друг от друга (стандарты производства), время на вялку не должно быть слишком долгим, а процесс не должен зависеть от погодных условий и сезона.
Оборудование для сушки рыбной продукции
<span>Изготовление и хранение</span> рыбных снеков
05/10/20
Рыбные снеки должны быть одинаковыми от партии к партии (стандарты качества), срок производства должен быть кратчайший, человеческий фактор нужно минимизировать, а затраты на производство должны быть максимально оптимизированы.  
Изготовление и хранение рыбных снеков
<span>Сушка мясных снеков </span>и мясных продуктов
04/10/20
При промышленной сушке и вялке мяса, производстве мясных рыбных снеков, чипсов, слайсов и колбасок, а также других видов мясных продуктов важен результат. Дело в том, что мясные снеки — это не толстый продукт, а, как правило, слайс от 10 до 25 мм (чипса), колбаска 12-28 мм (палочки из фарша, колбаски в оболочке, кабаносы). Мясо рыбы или скотины похоже по структуре и отличие по оборудованию будет не существенно.
Сушка мясных снеков и мясных продуктов

Бренды